（1）卡爾費休法
卡爾費休法原理是儀器的電解池中的卡氏試劑達到平衡時注入含水的樣品，水參與碘、二氧化硫的氧化還原反應，在吡啶和甲醇存在的情況下，生成氫碘酸吡啶和甲基硫酸吡啶，消耗了的碘在陽極電解產生，從而使氧化還原反應不斷進行，直至水分全部耗盡為止，依據法拉第電解定律，電解產生碘是同電解時耗用的電量成正比例關系的。使用卡爾費休水分測定儀在最佳狀態下僅能測至10-4級;耗材(試劑)大;測定時間偏長。
（2）烘箱法
通過干燥失重原理，把樣品放入烘箱中烘干后，稱量，換算得出水分值。使用烘箱法檢測時間長。
（3）快速水分儀測定法
通過干燥失重原理，把樣品放到樣品盤中加熱后烘干水分，時間短，穩定性強。
